釀製葡萄酒的重要葡萄品種

     全世界超過8000種可以釀酒的葡萄品種,含概了白葡萄及紅葡萄,但可以釀製上好的葡萄品種多達數十種左右,白葡萄色澤偏青綠色,黃色等、多用來釀製氣泡酒及白酒。而紅葡萄,色澤從淺紅、紫紅、深紅色、黝黑、偏藍等,果肉有深色的也有和白葡萄一樣是淺透色,所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可以釀造白酒、汽泡酒,最常看到的是Pinot Noir可用來釀造香檳及白酒。 常見釀造紅酒與白酒的葡萄品種如下:

1.卡本內•蘇維翁(Cabernet Sauvignon)
        是全世界評價最高的葡萄品種,美國加州、智利、澳洲、紐西蘭、南非等國家都有種植,是最被廣泛種植的葡萄品種,是屬於超級明星品種,主要種植在法國波爾多(Bondeaux)。
      此品種是由Cabernet Franc 與Sauvignon Blanc的雜交產生的品種,也被稱為釀酒葡萄之王,生長於砂礫性的粗土壤,果粒細小皮厚, 其單寧含量很高,成熟的時間比其他品種來的長,相對地,採收時間也會必較晚,此品種酒質深厚飽滿,顏色呈紫紅色,並會產生如西洋杉、黑醋栗、胡椒等氣味,適合長時間存放,也適合和口味重或是油膩的菜餚搭配。

2.卡本內.佛朗(Cabernet Franc)
      是法國羅亞爾河谷最重要的黑葡萄品種,波爾多產酒區主要的栽培品種之一,富有果香較輕淡柔和多果味,單寧輕巧精緻、少有單獨釀造,通常與卡本內 蘇維翁及梅洛(Merlot)做搭配。跟卡本內蘇維翁相比,酸度、澀度都較低,更為柔順。

3.梅洛(Merlot)
      為波爾多主要的栽培品種之一,近年來也是世界流行的葡萄品種。產量大而且早熟,果實比Carbernet Sauvignon來的大,果粒粗大皮薄,富有濃郁的果香、酸度低、單寧不高,適合年輕時飲用。
      以梅洛單一品種釀造的酒口感甘美細膩,是葡萄酒入門者最佳的選擇,而且價格相當便宜,尤以新世界產區有許多酒款就是以梅洛單一品種釀造,頗受好評。

4.黑皮諾(Pinot Noir)
      主要的產地在法國的Burgundy•勃根地,是屬法國古老優雅的貴族葡萄品種,被稱為釀酒葡萄之后,適合種植在偏冷的地方,此產量少、早熟、皮薄色澤艷麗,是容易種植及釀製的葡萄品種,香氣十足,有著嚴謹的結構和豐厚的口感,極適合陳年擺放蒐藏。
      年輕時有豐富的水果香味以及覆盆子、櫻桃等槳果香氣,陳年成熟後富有多變化,帶有香料的味道。除了釀製紅酒之外,也是釀製香檳最主要的葡萄品種之一,去皮釀製白酒及非常好的氣泡酒。

5.席哈(Syrah/Shiraz)
       原產於法國Rhone Valley(隆河)地區,也是澳州最重要的葡萄品種,釀製出來的葡萄酒色澤深黑、香醇濃郁、富有變化性,帶點胡椒的辛辣味。
      年輕時以花香尤其黑色槳果及紫羅蘭香味為主,成熟後會有胡椒、動物皮革香味出現。其單寧含量高可以久存,非常適合佐以口味重的菜餚。

6.內比歐羅(Nebbiolo)
      內比歐羅的生產主要來自於義大利西北部Piemonte皮蒙州獨特的地形氣候,位於阿爾卑斯山腳下約有三分之一是丘陵地形,氣候較為潮濕多霧,霧的義大利語是Nebbia,而此處的葡萄品種「內比歐羅」(Nebbiolo)也被稱為霧葡萄的來源。
      這是一款非常獨特且晚熟的葡萄品種,也是是義大利山麓地區最重要的葡萄酒品種,果實皮薄肉硬、單寧含量跟酸度都非常高,一般至少要存放8到10年,有的酒甚至要存放20年,才能將酒中的單寧柔化,展現出濃郁深厚內斂香氣。陳年的Nebbiolo富有玫瑰花、紫羅蘭、漿果、黑莓的複合香氣。

7.Gamay嘉美
      果實大、汁多皮少,顏色呈紫羅蘭色,單寧低,口感清淡,不宜久存,主要產區在法國burgundy薄酒萊區,主要是用來釀製Beaujolais薄酒萊,每年11月的第3個星期四全球同時販售。

8.Zinfandel 金粉黛
      清新的果香及簡潔好入口的特色,是一款想要 親近加州酒的好入門款,呈粉紅色口感偏甜不澀,酒體醇厚單寧柔和,唯不宜久放,年輕適飲,為美國加州種植最多最廣的品種。

9.Malebc 馬爾貝克
      主要產區於法國西南區及阿根廷,帶有深紅寶石高雅色澤,散發出濃郁的櫻桃果香、狂野的漿果味,入口後的巧克力和肉桂口感平衡了濃郁單寧,表現出多種層次變化,酸度低、口感圓潤、辛香餘韻幽長。
      單寧柔順,是愛酒人仕與收藏行家的極緻典藏,適合開瓶後一個小時飲用,亦適合陳年珍藏。通常和Cabnernet Sauvignon & Merlot混合搭配。

10.山吉歐維榭(Sangiovese  
      Sangiovese這個名稱來自sanguis Jovis譯成“宙斯之血”,山吉歐維榭是義大利種植最廣的紅葡萄品種,據說它是義大利中部Ciliegiolo葡萄和南部Calabrese Montenuovo葡萄所產生的混種,除了義大利的托斯卡尼、Chianti、Brunello de Montalcino等地區,美國和阿根廷的產酒區也有種植。
      山吉歐維榭果實顆粒小,表皮呈藍黑色較一般葡萄早發芽,晚結果,生長期長,釀成的酒款通常具有較高的酸度和澀度,果香豐富濃郁,還帶有些許香料和草藥辛辣香味。色澤偏年輕紅寶石紅色,成熟水果風味與良好酸度,可以被釀成豐厚濃郁的紅酒。

11.田帕尼優(Tempranillo)
      Tempranillo為西班牙北部的原生品種,Tempranillo源自西班牙字”Temprano”,表示”早熟”之意,果實成熟期約在9月下旬,比一般葡萄品種早熟。
      Tempranillo適合栽種在涼爽的氣候,普遍分布於西班牙北部兩個著名產區為Rioja及Ribera Del Duero,如果生長在溫暖的氣候,果實所能表現出的果香味比較微弱。
      Tempranillo皮厚,所以釀出來的酒都為深色,富有高單寧,口感圓潤,年輕時香氣偏弱,陳年後會出現花香香氣及含有濃郁的苺果味、青草味,由於酸度及酒精濃度低,因此很少單獨釀造,通常為酒的主體與其它品種混釀。

12.夏都內(Chardonnay)
      原是法國勃艮地的特有品種,其早熟、耐寒的特性,尤其在寒冷的地區如Chablis區和香檳區會產生高果酸、淡酒精、果香重,而在澳洲的夏多內又有熱帶水果,蘋果、瓜香,柔順圓潤的口感。

13白蘇維翁(Sauvignon Blanc/Fume Blanc)
      有時酒商會標示白富美(Fume Blanc)。在新興產酒國家有著舉足輕重的地位,其酸度高、果香味特別明顯,有青草味、不甜的果仁香味,以單獨白蘇維濃並不容易釀成佳釀,通常會用其他品種混合釀造出不需陳化即飲型的白酒。

14莉絲琳Riesling
      是一種淡黃綠色的白葡萄品種,是源自於德國的白葡萄品種,普遍種植於較寒冷、水分少的地區,屬較晚成熟型,可製成晚摘型及貴腐等級甜白酒,一般的莉絲琳白酒帶有蜂蜜&果香,因其濃郁的糖蜜甜味,非常適合釀製成開胃酒。